¡Hola, Paisaje!
A mí me operaron hace medio año y puedo decirte que, al menos en mi caso, la diferencia en sensibilidad no es mucha. Evidentemente pierdes algo, porque al quitarte un pedazo de piel, se van muchas terminaciones nerviosas, y, como dice Ganjah, el glande se seca un poquito. Puedo decirte que yo tenía el pene algo hipersensible y la operación resolvió el problema (además de la fimosis, claro está). Al final el saldo fue positivo.
En cuanto a la edad, no hay limitaciones de ningún tipo. ¡Se supone que Abraham se circuncidó a los 99 años! Es falso que esta operación se realice sólo en niños y jovencitos. En cualquier caso, la opinión más importante es la de tu médico (no hagas los ejercicios de estiramiento si él te los contraindica), y si dudas de él, más vale que pidas una segunda opinión (de un urólogo reconocido) antes de someterte a cualquier procedimiento quirúrgico. Recuerda que en este mundo hay muchísimos médicos que ven a los pacientes más como fuente de dinero que como seres humanos. Por lo que más quieras, asegúrate de estar en manos de alguien honesto.
Escríbeme si puedo ayudarte en algo.
Un abrazo.